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康百万庄园“果酒”的由来
来源:本站 录入者:付会玲 发布日期:2019-7-28
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   人民新闻通讯社讯:说起康家老烧酒,无人不知,无人不晓;有二、三百年历史;不过说来话长了,康家最早同样是从“大槐树”迁过来的,始祖康守信带领康家,响应“政府”号召,一路风尘仆仆,携家带口,渡过了黄河,来到水草丰美,河水清澈无比,背靠邙山,来往如梭的洛河渡口岸边,开始“安营扎寨”;

为了生计,康家在洛河渡口附近,开了个简陋的小饭铺,为东到开封,西到洛阳、西安渡河过路之人,提供小吃。由于,康家经营有方,为人实在;有时,为饥寒贫困潦倒之人,适当提供点残根剩饭,广受赞誉;这个无名无牌的小饭铺生意兴隆;有人说:这个小饭铺是康家开的,就叫“康家店”。直到现在,康店镇康店村都是由此演变而来;现在的全国重点文物保护单位、国家“AAAA”级旅游景区【康百万庄园】,其中的‘康百万’更是光绪皇帝及慈禧太后的御封而来。

还回到正题,康家历经数代四百年发展,康家成为当地殷实富足,土地多,粮食多,家族大,成为“康家大户”。名扬河南、山东、陕西。常说:“富居深山有远亲,穷走大街无人问”“人巴(巴结)有钱的,狗咬擓(挎)篮”。康家远在山西汾河一带的远方亲戚挑担,慕名而来,解释半天,什么他外甥娘舅家老表,唉,拐弯亲戚,康家终于认上了;具体姓字名谁,无所考究,只知道个子大,能干活。而且,对蒸酒非常精通。因为,康家家族大,粮食多,因迎来送往及家族需要,成为康家名副其实的的酿酒大师傅;这个就是现在“康百万酒”的原始酿酒之人。

这个酿酒师傅,脑子灵泛,发现康家粮食富足,根本吃不完,存粮食很多,而且,不易保存,提议少东家酿酒,酿成的酒升值,好保存,康家默许,可以试试。而且,酿酒对他叫“术业有专攻”内行。这个师傅,第一先看水,有洛河水、有深井水、有南水沟泉水,清澈无比的洛河水与浑浊的黄河在此交汇,形成极为丰富的地下井水,含矿物质丰富;其次,用粮,蒸酒用康家好粮食(一般蒸酒用瞎粮食,人不能吃的粮食酿酒),正可谓:好粮,出好酒。因山西气温低,干燥;而康家地域气温稍高,靠洛河,比较湿润;更为重要,康家土窑洞多,冬暖夏凉,潮湿。结合山西汾酒清香型酿酒缸内发酵法,中原地域浓香型酵池发酵法;窑洞内缸内及酵池发酵法:润缸器,用明曲;经过近二个月发酵蒸馏出酒,而后,用大瓷缸,盛放,在潮湿的窑洞中存放(陈酿)三个月以上,方可饮用。绵甜可口,纯净透亮,经过多次实验,康家烧酒确实与众不同。以后,康家烧酒为康家迎来送往及家人饮用增色不少。这正如伟大领袖毛主席说:”中华名族的兴旺,来自劳苦大众”;康家烧酒主要自家饮用,迎来送往接待所需。这正彰显封建社会“自给自足”的真实写照。

特别是是清光绪二十七年,康家为接驾从西安返回北京的光绪皇帝及慈禧太后一行200多人,康家建行宫,铺御道,满汉全席,喝康家烧酒,并献一百万两白银。慈禧太后老佛爷御旨:“在这个穷山沟,还有这样的百有这样的百万富翁”,被御封为“康百万”;而名扬天下。但接驾皇帝的康家烧酒,是有据可查,名副其实的康氏家族的——康鲜(1887—1946)酿造的;这个女人不简单,果敢泼辣,干练,敢喝白酒;可考据记载的康百万酒酿酒始祖。巩义籍民国陕西省主席刘振华母亲八十大寿专用酒。1935年前后蒋介石三次到巩义视察巩义兵工厂,招待专用康家烧酒。目前,康鲜青铜塑像;被供奉在巩义康百万庄园旅游景区,在酿酒作坊区供认敬仰;她的后人——孟宪利,传承【康百万家酿酒】技艺,被批准为非物质文化遗产,正在发扬光大。

再说,康家果园每年硕果累累,常言道:“桃养人,杏伤人,李子树下埋死人”。在当时年代,人们认为,桃子对人们身体健康最好;这年夏天,康百万来到果园,在树下悠闲的读书饮茶,偶尔,躺在躺椅上小憩;康百万发现桃子红熟透,而且,掉在树下很多,他很是可惜。叫来酿酒的康鲜;说:柿子能粄(ban)醋(发酵醋),桃子能粄(ban)醋(发酵醋)吗?这么好的桃子,扔了多可惜。康鲜说:“可以试试”。就这样,专门在桃树下捡了几框落地的桃子,把烂的削掉,用清水洗净,放在瓷缸内,密封发酵,经过几天,用木棍搅拌,时隔近一个月,充分发酵后,把桃子发酵渣子,用稀疏粗布过滤后,经窑洞内沉淀,尝后,感觉位淡,有点甜,有一点酸,总感觉口感不是太好。康鲜毕竟是负责酿酒的,蒸馏,发酵,陈酿,调制,非常熟练;正好,缸内有酿酒的尾酒(约20度左右);不如兑一点,尝尝口味如何。勾兑后果然不凡,口感极好,又酸又甜,还有酒味,入口绵甜。

这个用桃子发酵的纯水果液体饮品,在窑洞缸内存放后,凉甜解暑,成为康家妇孺老少皆宜的夏天饮品。这个饮品,可能就是现在“苹果醋、葡萄果酒、山楂果酒”等等水果果酒的雏形吧 。   (作者孟宪利)

 


 

责任编辑:付会玲

 
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